Rezept: Hirsotto-Schnitten mit Pilz-Ragout
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
HIRSOTTOSCHNITTEN | ||
| 0.5 | Zwiebel - gehackt | ca. 0.07 € |
| 0.5 EL | Butter | ca. 0.06 € |
| 100 g | Goldhirse | ca. 0.21 € |
| 300 ml | Gemüsebouillon | ca. 2.76 € |
| 2 EL | Greyerzer, frisch gerieben | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
PILZRAGOUT | ||
| 300 g | Gemischte Pilze, evtl. | ca. 0.00 € |
| zerkleinert | ||
| Bratbutter - zum Braten | ||
| 0.5 | Zwiebel, gehackt | ca. 0.07 € |
| 1 TL | Thymianblättchen, gehackt | |
| 100 ml | Waldpilzfond, vom Glas ODER - Gemüsebouillon | |
| 1 EL | Madeira - nach Belieben | |
| 0.5 Bund | Petersilie - gehackt | ca. 0.36 € |
GARNITUR | ||
| Wenig Greyerzer, gerieben | ||
| Einige Thymianzweiglein | ||
Zubereitung:
Für die Hirsotto-Schnitten Zwiebeln in der warmen Butter oder Margarine andämpfen. Hirse kurz mitdünsten. Mit der Bouillon ablöschen. Zugedeckt unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten köcheln lassen. Käse daruntermischen, würzen. Die Masse auf einem mit kalten Wasser abgespülten Backblechrücken etwa 1cm dick ausstreichen, leicht abkühlen lassen. Beliebige Formen ausstechen oder ausschneiden.
Für das Pilz-Ragout die Pilze in der heißen Bratbutter anbraten, Hitze reduzieren. Zwiebeln und Thymian beifügen, andämpfen. Mit dem Fond oder der Bouillon ablöschen, zugedeckt etwa 5 Minuten garen. Petersilie daruntermischen, würzen, warm stellen. Hirsotto-Schnitten in derselben Pfanne in der heißen Bratbutter beidseitig hellbraun braten, auf vorgewärmten Tellern anrichten, Pilz-Ragout darüber verteilen, garnieren.
Dazu passt: ein gemischter Salat
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