Rezept: Jean im Sack

Zubereitung:

Die hier wiedergegebenen Informationen stammen aus der 18. Auflage des Buches aus dem Jahre 1844.

Es sind hierzu für 6 Personen 3/8 Kilogr. mittelgroße Graupen, 3/8 Kilogr. guter, heiß gewaschener Reis und 1/2 Kilogr. gute Zwetschgen hinreichend. Letztere werden einigemal in heißem Wasser zwischen den Händen gerieben und abgespült, sodann abwechselnd mit den anderen Teilen und etwas Salz lagenweis in ein Tuch gelegt und lose zugebunden, so dass etwa eine reichliche Hand hoch Raum zum Ausquellen bleibt. Dann legt man das Tuch auf einen alten Teller in einen Topf, mit Wasser reichlich bedeckt und lässt es 2 1/2 Stunden kochen. Legt man die Graupen am Abend vorher zum Ausquellen ins Wasser, so wird das Gericht nicht über 1 1/2 Stunden gekocht und die Graupen sind ganz weich.

Für die Soße: Man lässt die Milch zum Kochen kommen, rührt dann die Weizenstärke oder Kartoffelmehl mit etwas kalter Milch an und rührt da hinein die Eidotter, Zucker und die gestossenen Mandeln, giesst dies alles unter beständigem Umrühren in die kochende Milch und lässt die Sauce eben aufkochen.

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