Rezept: Calamari Fritti con Crema di Pomodoro
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.33 Sterne von 12 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.97 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
Für 4 Personen | ||
| 800 g | Tintenfischringe | |
| Saft einer Zitrone | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Für den Teig: | ||
| 200 g | Mehl | ca. 0.29 € |
| 250 ml | Weißwein | ca. 0.89 € |
| 0.5 Bund | Dill | ca. 0.50 € |
| 0.5 Bund | Petersilie | ca. 0.36 € |
| 1 TL | Salz | ca. 0.00 € |
| 2 | Eigelbe | ca. 0.17 € |
| 2 | Eiweiß | ca. 0.17 € |
Für die Sosse | ||
| 250 g | Margarine - oder Butter | ca. 1.29 € |
| 4 | Eigelbe | ca. 0.34 € |
| 100 ml | Weißwein | ca. 0.36 € |
| Saft einer 1/2 Zitrone | ||
| 2 EL | Tomatenmark | ca. 0.06 € |
| 0.5 Bund | Estragon | ca. 0.50 € |
Zubereitung:
Die Tintenfischringe salzen, pfeffern und mit Zitronen beträufeln.
Das Mehl mit dem Weißwein, den gehackten Kräutern, dem Salz und dem Eigelb glattrühren.
Die Tintenfischringe durch den Teig ziehen und im schwimmenden Fett goldgelb braten.
Für die Soße die Butter in einem Topf zerlaufen lassen.
Die Eidotter mit dem Weißwein und dem Zitronensaft in einem Topf verrühren und auf dem Herd oder im Wasserbad mit dem Schneebesen zu einer cremigen Masse aufschlagen.
Die handwarme Butter tropfenweise unter die Creme ziehen.
Das Tomatenmark unterrühren mit Salz, Pfeffer und dem gehackten Estragon abschmecken.
Die Tintenfischringe anrichten, mit der Soße überziehen und servieren.
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