Rezept: Calvadoscreme

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.33 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 1 Rezept:

3	Eigelb	ca. 0.25 €
100 g	Zucker o. Diätsüße
2 cl	Calvados	ca. 0.34 €
0.125 l	Cidre	ca. 0.17 €
1 TL	Gelatinepulver - gehäuft	ca. 0.27 €
0.125 l	Sahne - geschlagen	ca. 0.68 €
50 g	Pistazien	ca. 2.91 €

Zubereitung:

Anmerkung des Herausgebers: Die Rezeptsammlung wurde aus einer der grössten Privatsammlungen von Koch- büchern aus dem 17. bis 19. Jahrhundert zusammengestellt und sprachlich behutsam dem heutigen Gebrauch angepasst.

Eigelb und Zucker oder gestossene Diätsüße gut verrühren. Calvados und Cidre zugießen. Im heißen Wasserbad aufschlagen, kurz aufstossenlassen und vorgequollenes Gelatinepulver hinzugeben. Durch ein Sieb gießen, erkaltenlassen; wird die Masse fest, sofort geschlagene Sahne unterziehen. Mit geschnittenen Pistazien vermischen. In Gläser füllen und kaltstellen.

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(*) Die Zubereitung von Calvadoscreme erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Apfel-Cidre * Calvados * Eier - halb * Gelatine - gemahlen - weiß * Pistazien - geschält - ungesalzen * Schlagsahne

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