Rezept: Lammkeule am Spieß

Zubereitung:

Die Lammkeule in eine große Schüssel legen und mit der Buttermilch übergießen. Darin wenden, so dass sie ganz davon überzogen ist. Die Schüssel abdecken und die Keule 2 Stunden stehen lassen, zwischendurch wenden.

Für die Marinade den Rotweinessig in eine kleine Kasserolle geben und erhitzen, bis sich Blasen zeigen. Die Kräuter dazugeben, gut durchrühren und vom Herd nehmen. Die Mischung abkühlen lassen, dann erst das Öl mit einem kleinen Schneebesen einrühren. Den Speck ohne Schwarte in etwa 4 cm lange Streifen schneiden und so dick, dass er in eine Spicknadel passt. Und nun ein Trick: Die Speckstreifen ins Gefrierfach legen halb erstarrt lassen sie sich leichter in das Fleisch ziehen. Die Keule aus der Buttermilch nehmen und mit Küchenpapier trockentupfen. Mit den Spickstreifen spicken. Wer keine Spicknadel hat schneidet mit einem kleinen Messer ein Loch parallel zur Oberfläche ins Fleisch und schiebt den Speck hinein. Auf diese Weise auch die Wacholderbeeren ins Fleisch stecken. Die Keule rundherum mit der Marinade bestreichen auf dem Grillspieß befestigen und grillen dabei immer wieder drehen. Den Rotwein und den Weinbrand in die kleine Pfanne gießen und die verbliebene Marinade damit verrühren. Das Fleisch während des Grillens häufig einpinseln. In 60 bis 70 Minuten ist die Lammkeule gar. In Scheiben schneiden.

Mit Folienkartoffeln und Kräuterbutter servieren.

:Zubereitung :2 Std. Marinierzeit :Garzeit :ca. 60-70 Minuten

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