Rezept: Mangold mit schwarzen Augenbohnen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.87 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Achtung!! Bohnen sollen | ||
| über Nacht quellen | ||
| 100 g | Schwarze Augenbohen | |
| 4 gr. | Mangoldblätter - Stiele anderweitig verwenden | |
| 1 mittelgr. | Zwiebel | ca. 0.13 € |
| 2 | Knoblauchzehen - gepresst | ca. 0.18 € |
| 1 TL | Cumin, gemahlen | ca. 0.19 € |
| 1 TL | Koriander - gemahlen | ca. 0.20 € |
| 3 EL | Olivenöl | ca. 0.23 € |
| 0.5 | Zitronen - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.50 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
Zubereitung:
Schwarze Bohnen über Nacht in Wasser einweichen, etwa 45 Minuten weich kochen. Mangoldblätter waschen und fein hacken, in kochendem Salzwasser blanchieren, anschließend das Wasser aus den Blättern drücken. Die gehackten Blätter mit der gewürfelten Zwiebel und den Knoblauchzehen mischen. Die gekochten Augenbohnen dazugeben und alles mit den übrigen Zutaten würzen und lauwarm servieren.
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