Rezept: Mushroom Pecon Pate (Pilz-Pecannuss-Paste)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 4 EL | Butter | ca. 0.48 € |
| 0.5 Tasse(n) | Schalotten - gehackt | |
| 2 | Knoblauchzehen - zerdrückt | ca. 0.18 € |
| 170 g | Shiitake-Pilze o.Stamm - grob erteilt | ca. 3.25 € |
| 340 g | Pilze n. Wunsch z.B. - Champignons grob erteilt | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 2 EL | Birnen- o. Apfelschnaps | |
| 2 EL | Frischer Estragon - ODER Thymian ODER Petersilie gehackt | |
| 3 EL | Crème fraîche | ca. 0.17 € |
| 0.667 Tasse(n) | Pecannusshälften - geröstet | |
| 1 | Limone - Saft davon |
Zubereitung:
Butter in großer Pfanne über Mittelhitze schmelzen. Schalotten und Knoblauch in ca. 5Minuten glasig dünsten. Pilze, Salz und Pfeffer zufügen. Hitze verstärken und unter zeitweiligem Umrühren die Pilze dünsten, bis sie zu schrumpfen beginnen und die Flüssigkeit verdunstet. Nun gibt man den Alkohol und die Gewürze zu und köchelt die Pilze weiter, bis die ganze Flüssigkeit verdunstet ist. Creme fraiche darüber verteilen und einkochen lassen. Mit den Nüssen durch einen Fleischwolf drehen oder im Mixer zerkleinern, bis die Masse streichfähig ist. Abschließend würzt man die Masse mit dem Limonensaft, Salz und Pfeffer und lässt die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen. Die Pate wird mit Toast oder Salzkeksen serviert.
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