Rezept: Rauchfleischsuppe
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
Achtung! Fleisch soll | ||
| über Nacht einweichen | ||
| Rauchfleisch | ||
| Wasser | ||
| Graupen | ||
| Sellerieknolle - ODER Porree/Lauch ODER Einige Kohlrabi | ||
Zubereitung:
Das Rauchfleisch wird am besten über Nacht mit kaltem Wasser bedeckt, am nächsten Morgen mit heißem Wasser und reinen Heidehandbesen gereinigt, dann nochmals mit heißem Wasser abgewaschen, mit kochendem Wasser aufs Feuer gesetzt und langsam, aber ununterbrochen gekocht. Sobald das Rauchfleisch zum Kochen gebracht ist, tü man feine Graupen hinzu, und zwei Stunden später eine wohlgereinigte, klein geschnittene Sellerieknolle oder Porreestange, oder in Ermangelung beider einige Sellerieblätter, nicht zu viel; auch sind einige Kohlrabi gut darin. Das Fett muss nach und nach abgefüllt werden. Hat man Wintergerste, so wird die Suppe sämig genug werden, andernfalls muss man mit etwas gebratenem Mehl nachhelfen.
:Garzeit : ca. 3-3 1/2 Stunden
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