Rezept: Salm-Kohlrabi-Terrine

Zubereitung:

Den Salm würfeln und sehr kühl stellen (am besten leicht anfrieren). Sehr kalt mit Doppelrahm und Eiweiß im Cutter zerkleinern. Mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Kohlrabi in kleine Würfel schneiden und im Salzwasser knackig kochen. Die kalten Gemüsewürfel unter die Fischmasse ziehen. Die Terrinenform mit Butter ausstreichen, die blanchierten Sauerampferblätter in die Form legen, darauf die dünnen Steinbuttfilets geben, salzen und anschließend die Fischmasse in die Form streichen. Die Terrine gut verschließen und etwa 30 bis 40 Minuten im Wasserbad bei 80 Grad pochieren.

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