Rezept: Schwarzwälder Rehpfeffer
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1000 g | Rehschulter | ca. 0.00 € |
| 2.5 Tasse(n) | Rotwein - nach Bel. | |
| 1.5 | Zwiebeln - nach Bel. | |
| 2 | Lorbeerblätter | ca. 0.50 € |
| 2 | Nelkenköpfe | |
| 1 TL | Thymian | ca. 0.36 € |
| 0.5 | Zitrone - die Schale | |
| 4 | Wacholderbeeren, | |
| 4 | Pfefferkörner | |
| 50 g | Durchwachsener Speck | ca. 0.50 € |
| 4 | Zwiebeln | ca. 0.53 € |
| 3 | Schwarzbrotrinden | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 2 EL | Johannisbeergelee | ca. 0.18 € |
| 0.5 Tasse(n) | Süße Sahne | ca. 0.41 € |
Zubereitung:
Die gut abgehangene Rehschulter häuten, in Stücke schneiden und in eine Schüssel legen. Die in grobe Würfel geschnittenen Zwiebeln, Lorbeerblätter, Nelkenköpfe, Thymian, Zitronenschale, Wacholderbeeren und Pfefferkörner zu dem Fleisch geben und mit dem Rotwein übergießen. Etwa 1-2 Tage an kühlem Ort gut zugedeckt durchziehen lassen. Den durchwachsenen Speck in kleine Würfel schneiden, in einer Kasserolle goldgelb bräunen lassen und das gut abgetropfte Fleisch unter mehrmaligem Wenden anbraten. Die feingewürfelten Zwiebeln dazugeben, bräunen lassen und mit der durchgeseihten Marinade löschen. Gut umrühren, die Schwarzbrotrinden hinzufügen und das Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Johannisbeergelee und die Sahne unterrühren.
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