Rezept: Champagner-Risotto mit Spargel
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.20 Sterne von 10 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 13.95 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Schalotte - fein gehackt | ca. 0.02 € |
| 1 | Knoblauchzehe - gepresst | ca. 0.09 € |
| 2 EL | Margarine - oder Butter | ca. 0.12 € |
| 500 g | Grüne Spargeln; unteres | |
| Drittel geschält, schräg | ||
| in 2-3cm langen Stücken | ||
| 400 g | Risottoreis; z.B. Arborio | ca. 0.00 € |
| 2 dl | Trockener Champagner | ca. 3.73 € |
| 1 l | Gemüsebouillon; heiß | ca. 9.21 € |
| 75 g | Butter (2) oder Margarine | ca. 0.75 € |
| 0.5 EL | Kerbelblättchen; f. gehackt | ca. 0.02 € |
| Salz - nach Bedarf | ||
| Pfeffer nach Bedarf | ||
Nach Einem Rezept | ||
Zubereitung:
Schalotten und Knoblauch in der warmen Butter oder Margarine andämpfen. Spargelspitzen beiseite stellen, restliche Spargelstücke kurz mitdämpfen. Reis zugeben, mitdünsten, bis er glasig ist. mit dem Champagner ablöschen, vollständig einkochen. Die Bouillon nach und nach zugießen, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter häufigem Rühren etwa 20 Minuten knapp weich köcheln, Pfanne nicht zudecken.
Spargelspitzen die letzten 5-10 Minuten mitgaren. Butter (2) oder Margarine und Kerbel sorgfältig daruntermischen, würzen, nur noch heiß werden lassen. Sofort servieren.
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