Rezept: Blätterteigtaschen mit Mangoldfüllung

Zubereitung:

Mangoldbl"tter vom Stiel entfernen, in grobe Streifen schneiden, waschen und gut abtropfen lassen. Schalotte und Knoblauchzehe in feine Würfel schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch würfel darin glasig dünsten. Gehackte Mangoldbl"tter in den Topf geben und ca. 5 Minuten mitdünsten. Den gewürfelten K"se mit dem aus dem Topf genommenen und abgetropften Gemüsegemisch, Quark und Petersilie gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Bl"tterteig auf einer bemehlten Arbeitsfl"che ausrollen und halbieren. Jede H"lfte mit 2 Eßl"ffel Füllung belegen. Das Eigelb verquirlen und die R"nder damit bestreichen. Die Teigplatten zusammenklappen und die R"nder mit einer Gabel leicht andrücken. Die Taschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 200øC 15-20 Minuten goldbraun ausbacken. Mit verschiedenen Blattsalaten, je nach Saison, servieren.

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