Rezept: Schinkenpiroggen

Zubereitung:

Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen, in eine Schüssel sieben und Salz, Butter, saure Sahne und Ei hinzufügen. Die Zutaten mit einem elektrischen Handrührgerät mit Knethaken in etwa 5 Minuten verarbeiten und dann auf der Tischplatte zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Alufolie wickeln und etwa 1 Stunde kalt stellen.

Für die Füllung Schinken in Würfel schneiden und mit Reis und Dill in eine Schüssel geben. Zwiebel abziehen und würfeln. Butter zerlassen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.

Champignons putzen, zerkleinern und hinzufügen. Bei starker Hitze unter Rühren so lange dünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Zu dem Schinken geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zutaten gut vermengen.

Den Teig etwa 3 mm dick ausrollen, runde Platten (Durchmeßer etwa 10 cm) ausstechen und die Füllung darauf verteilen. Eiweiß verschlagen und die Teigränder damit bestreichen. Die Teigplatten zu Halbkreisen zusammenlegen und die Teigränder mit einer Gabel rundherum festdrücken.

Die Piroggen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Eigelb mit Milch verschlagen und die Teigoberfläche damit bestreichen. Das Backblech in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben und die Schinkenpiroggen etwa 25 Minuten backen.

Beilage: Saure Sahne

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