Rezept: Trüffelsuppe
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Lauchstangen | ca. 2.39 € |
| 400 g | Kartoffeln | ca. 0.90 € |
| 50 g | Butter | ca. 0.50 € |
| 400 ml | Brühe | ca. 0.07 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| 3 EL | Crème fraîche | ca. 0.17 € |
| 125 ml | Schlagsahne | ca. 0.68 € |
| 1 | Trüffel (muss nicht sein!) | |
| 2 TL | Trüffelöl |
Zubereitung:
Lauch putzen und waschen und in dünne Ringe schneiden. Einige zum Garnieren beseitestellen. Kartoffeln waschen, schälen und und in kleine Stücke schneiden. In Butter werden nun die Kartoffelstücke und die Lauchringe ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze angedünstet. Danach die Gemüsebrühe hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Suppe ca. 25 Minuten köcheln lassen. Nun Creme fraiche zur fertigen Suppe hinzufügen und alles mit dem Schneidestab püririeren. Nochmal mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die geschlagene Sahne hinzugeben und aufkochen lassen. Vor dem Servieren tröpfchenweise Trüffelöl in die einzelnen Teller träufeln und mit den Lauchringen garnieren. Wer keine Kosten scheut, kann den gründliche gesäuberten Trüffel (geht am besten mit der Zahnbürste) in hauchdünne Scheiben geschnitten obenauf legen.
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