Rezept: Chili mit schwarzen Bohnen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 500 g | getrocknete schwarze Bohnen; | ca. 1.99 € |
| über Nacht eingeweicht | ||
| 1 kg | Schweinelende ohne Knochen; - in Würfel geschnitten | ca. 29.92 € |
| 4 | Knoblauchzehen - fein gehackt | ca. 0.36 € |
| 2 | chiles de ßrbol; (*) - geröstet, Stiel u. Sa | |
| entfernt | ||
| 3 | Anaheim-Chilischoten; (*) - geröstet, enthäutet, | |
| Samen entfernt u. in Würfel - geschnitten | ||
| 1 EL | Kreuzkümmel - grob gemahlen | ca. 0.11 € |
| 1 TL | Oregano - getrocknet | ca. 0.44 € |
| 1 EL | Salz | ca. 0.01 € |
| 125 g | rote Zwiebel; gehackt | ca. 0.12 € |
| 2 | jalapeno-Chilischoten; (*) - Samen u. Scheidewände | |
| entfernt u. fein gehackt | ||
| 875 g | Tomaten aus der Dose; mit - Flüssigkeit | |
| 1 | rote Paprikaschote; Rippen - u. Samen entfernt u. in | |
| Würfel geschnitten | ||
| 1 EL | Limonensaft - frisch gepresst | ca. 0.04 € |
Zubereitung:
Ein Rezept ergibt 6 bis 8 Portionen.
Das Einweichwasser abgießen und die Bohnen mit dem Schweinefleisch, Knoblauch, den Chilies, dem Kreuzkümmel, Oregano und Salz in den Topf zurückgeben. mit Wasser bedecken und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Bohnen zugedeckt etwa 4 Stunden köcheln lassen. Nach Bedarf etwas Wasser nachgießen. Zwiebeln, jalapeno-Chillies, Tomaten, Paprikaschote und Limonensaft zugeben und den Chili ohne Deckel eine weitere Stunde köcheln lassen, bis er eingedickt ist.
Anmerkung: Ein herzhaftes Gericht, das mit einem Salat und heißen Tortillas oder Maisbrot eine köstliche Mahlzeit ergibt. Sie sollten kleine Schüsseln mit gehacktem Koriandergrün, saurer Sahne, in Würfel geschnittener Avocado, geriebenem Käse und feingehackter Zwiebel dazu reichen, damit sich ihre Gäste davon nach Belieben nehmen können.
(*) Chile de ßrbol: Kleine rote Chilischote von etwa 5 cm Länge und 12 mm Breite. Wird häufig gemahlen verwendet und verleiht den Speisen eine leicht rauchige Schärfe.
(*) Anaheim: Leuchtendgrüne Chilischote von etwa 15 cm Länge, häufig auch long green (lange Grüne) oder California chili genannt. Die Anaheim wuchs ursprünglich in Süd-Kalifornien und ist mit der grünen New-Mexiko-Chilischote verwandt. Grüne Anaheims gehören in den USA zu den am häufigsten angebotenen Chilischoten, während die ausgereiften roten Schoten seltener zu finden sind. Anaheim-Chilischoten mit ihrem milden Aroma werden häufig geröstet und mit einer Farce gefüllt.
(*) Jalapeno: Leuchtendgrüne, spitz zulaufende Chilischote von etwa 5 cm Länge und 2 1/2 cm Breite. Unter den scharfen Chilischoten ist die jalapeno- Chilischote in den Vereinigten Staaten am beliebtesten. Auch bei ihr ist wegen ihrer Schärfe äusserste Sorgfalt geboten. Jalapenos eignen sich zum Würzen fast aller Speisen, man gibt sie sogar in Desserts. Reife jalapenos sind leuchtend rot und schmecken etwas lieblicher als die grünen. Sowohl die roten als auch die grünen jalapenos werden eingelegt.
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