Rezept: Churer Fleischtorte (Graubünden)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Stück:
| 75 g | Rindszunge gekocht | |
| 0.5 | Weggli | |
| 150 ml | Rahm; eiskalt | ca. 0.82 € |
| 150 g | Kalbsragout | |
| 50 g | Bratspeck; in Tranchen | |
| 6 Zweig(e) | Majoran | ca. 0.32 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 300 g | Blätterteig - Kühlregal | ca. 1.08 € |
| Mehl - zum Auswallen | ||
| 4 | Rindshuftplätzli;1 cm dick | |
| 1 | Eigelb | ca. 0.08 € |
Zubereitung:
Die Zunge würfeln, beiseite stellen.
Weggli in Stücke zupfen und im Rahm einweichen. Zusammen mit Ragout und Speck im Cutter pürieren oder durch die feinste Scheibe des Fleischwolfs treiben. Majoranblätter und Zungenwürfel dazu geben. Die Masse mit Salz und Pfeffer sehr pikant würzen. Zehn Minuten kühl stellen.
Blätterteig auf wenig Mehl 2 mm dünn ausrollen. Rondellen von 10 cm und von 14 cm Durchmesser ausschneiden, auf mit Backpapier belegte Bleche legen. Bei den großen Rondellen ein Dampfloch von 2 cm Durchmesser ausstechen, mit einem Teigring verstärken. Kühlen.
Plätzli zwischen Klarsichtfolie 2 mm dünn klopfen. Salzen, pfeffern. Auf die kleinere Teigböden legen. Fleischmasse auf die Plätzli bergartig verteilen. Teigdeckel darauf legen. Ränder mit einer Gabel gut verschließen. Fünfzehn Minuten kühl stellen.
Ofen auf 220 oC vorheizen.
Fleischtorten mit Eigelb bepinseln. Auf der untersten Rille fünfzehn Minuten backen. Temperatur auf 180 oC reduzieren und fünfzehn bis zwanzig Minuten fertig backen.
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