Rezept: Conejo En Coco (Venezuela)

Zubereitung:

Die Kokosnuss-Stückchen sowie die mit Wasser verlängerte KokosnussMilch in den Mixaufsatz der Küchenmaschine geben und bei hoher Geschwindigkeit zu einem glatten Püree verarbeiten. Von diesem Püree so viel wie möglich durch ein feines Sieb drücken, am besten mit einem umgedrehten Löffel. Das trockene Fruchtfleisch, das im Sieb hängenbleibt, wird weggeschüttet.

Die gesiebte Kokosnuss in einer 3 bis 4 l Kasserolle aus Emaille oder rostfreiem Stahl über starker Hitze zum Kochen bringen. Dann 15 bis 20 Minuten auf Mittelhitze ohne Deckel kochen lassen, bis ein leicht angedicktes Püree entstanden ist. Tomaten und Zwiebeln in der Küchenmaschine oder mit dem Fleischwolf pürieren und zu der Kokosnuss rühren. Man würzt mit 1 Teelöffel Salz sowie einigen Prisen Pfeffer und lässt die Sauce bei gelegentlichem Rühren 15 Minuten auf schwacher Hitze. Nun kommen die Kaninchenteile hinein und müssen zugedeckt - ebenfalls auf schwacher Hitze - bei gelegentlichem Begießen 1 Stunde garen. Zum Schluss mit einer Messerspitze prüfen, ob sie weich genug sind. Sie können direkt aus der Kasserolle oder mit der Sauce übergossen auf einer vorgewärmten Platte serviert werden.

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