Rezept: Crema Catalana - Schuhbeck Ii

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 150°C vorheizen. Ein tiefes Backblech 2 cm hoch mit Wasser füllen und in die mittlere Schiene des Ofens schieben.

2. Die Milch mit Sahne, Orangenschale, Vanilleschote und Zimtstange in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Einmal aufkochen lassen, den Topf vom Herd ziehen und Orangenschale, Vanilleschote und Zimtstange wieder herausnehmen.

3. Das Eigelb und den Zucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts hellschaumig schlagen. Anschließend langsam die Milch-Sahne-Mischung darunter rühren und durch ein feines Sieb gießen.

4. Die Eiermasse vorsichtig in kleine feuerfeste Auflaufförmchen füllen, dabei darauf achten, dass die Oberfläche schaumfrei bleibt. Sollte dennoch etwas Schaum entstanden sein, mit einem Löffel abnehmen.

5. Die Förmchen so in das Wasserbad stellen, dass sie knapp zur Hälfte im Wasser stehen. Die Eiermasse im Ofen in etwa 1 Stunde stocken lassen. Die Förmchen herausnehmen und die Crema auskühlen lassen. Den Grill des Backofens vorheizen.

6. Die Crema Catalana mit einem Hauch geriebenem Muskat und dem braunen Zucker bestreuen. Den Zucker unter dem Grill goldbraun karamellisieren lassen.

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