Rezept: Creme BrulÉe
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 40 g | Zucker | ca. 0.06 € |
| 4 | Eigelb | ca. 0.34 € |
| 1 | Vanillestange; das Mark | |
| 375 ml | Sahne | ca. 2.04 € |
| 125 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.13 € |
| 70 g | Feiner brauner Zucker | ca. 0.19 € |
Zubereitung:
Ursprünglich wurde bei der französischen Creme Brûlee, sowie auch bei der spanischen Crema Catalana oder der englischen Variante "Burnt Cream", der Zucker für die Karamelschicht mit einer erhitzten, kreisförmigen Eisenplatte zum Schmelzen gebracht. Heutzutage benutzen viele Köche einen Gasbrenner für diese knusprige Karamelschicht.
Zucker mit dem Eigelb und dem Vanillemark in einer Schüssel mit dem Schneebesen gut verrühren. Sahne und Milch zusammen zum Kochen bringen, und mit Hilfe eines Kochlöffels in die Eigelbmischung einrühren. Diese Mischung nun in vier kleine, feuerfeste Förmchen füllen und diese im auf 90 Grad vorgeheizten Backofen in ca. 60 Minuten stocken lassen.
Die Förmchen herausnehmen und abkühlen lassen. Vor dem Anrichten mit dem feinen braunen Zucker bestreuen und mit Hilfe des Gasbrenners goldgelb karamellisieren.
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