Rezept: Croquant-Parfait mit Rhabarberkompott
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
PARFAIT | ||
100 g | Zucker; (1) | ca. 0.15 € |
100 g | Mandelstifte | ca. 0.79 € |
100 g | Edelbitterschokolade | ca. 0.75 € |
1 | Vanilleschote | ca. 2.00 € |
100 ml | Rahm; (1) | ca. 0.55 € |
5 | Eigelb | ca. 0.42 € |
125 g | Zucker; (2) | ca. 0.19 € |
1 Pack. | Vanillezucker | ca. 0.33 € |
400 ml | Rahm; (2) | ca. 2.18 € |
KOMPOTT | ||
800 g | Rhabarber | ca. 2.39 € |
1 cm | Ingwerwurzel | |
100 g | Zucker; Menge anpassen | |
1 Prise(n) | Safran | ca. 16.95 € |
Zubereitung:
Für das Parfait Zucker (1) zu hellbraunem Caramel schmelzen. Vom Feuer nehmen und die Mandelstifte unterrühren. Die Masse sofort auf ein leicht gefettetes Backpapier geben und auskühlen lassen. Dann den Croquant zwischen ein Küchentuch legen und mit einem Wallholz grob zerbröseln.
Die Schokolade sehr klein würfeln.
Den Vanillestengel der Länge nach aufschlitzen und mit dem herausgekratzten Mark sowie dem Rahm (1) in ein Pfannchen geben und aufkochen. Vom Feuer nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
Den Stengel entfernen. Eigelb, Zucker (2) und Vanillezucker über einem heißen Wasserbad zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Den Vanillerahm unter rühren und die Masse kalt schlagen.
Die zweite Portion Rahm (2) steif schlagen. Unter die Creme ziehen. Zuletzt Croquant und Schokoladewürfelchen unterheben.
Eine große Cakeform oder Portionenformen mit Klarsichtfolie auslegen; am besten geht dies, wenn man die eine Seite der Folie mit Wasser befeuchtet. Die Parfaitmasse einfüllen und während mindestens vier Stunden gefrieren lassen.
Für das Kompott den Rhabarber schälen und in Stengelchen schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken. Rhabarber, Ingwer, Zucker und Safran in eine Pfanne geben und aufkochen. Den Rhabarber auf kleinstem Feuer während vier bis fünf Minuten knapp weich garen. Auskühlen lassen.
Zum Servieren das Parfait auf Teller anrichten und mit Kompott umgeben.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Gözleme mit Hackfleisch 4 Portionen Preise: Discount: 8.08 € EU-Bio: 6.95 € Demeter: 10.89 € Für den Teig Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, in der Mitte eine kleine Mulde bilden, darin Salz und Wasser, je nach Konsistenz des Teiges, hinzufügen und | |
Süßes Zucchinibrot - Variation 1 1 Rezept Preise: Discount: 3.97 € EU-Bio: 6.99 € Demeter: 5.59 € Die Zucchini raspeln. Mehl, Zimt, Salz, Backpulver und Kakao mischen. Eier, Zucker, Öl und Vanillinzucker mit dem Rührgerät vermischen, die Mehlmischung | |
Pekannuss-Dragées zur Eiscreme-Garnitur 1 Rezept Preise: Discount: 1.80 € EU-Bio: 1.84 € Demeter: 1.81 € Zucker, Salz und Zimt in einem Schälchen verühren. Nusshälften auf in einer trockenen antihaftbeschichteten Pfanne mit 25 cm Durchmesser bei kleiner Hitze 2 | |
Inschera - Hirsefladenbrot aus Äthiopien und Eritrea 1 Rezept Preise: Discount: 4.34 € EU-Bio: 4.28 € Demeter: 5.34 € Inschera ist die Grundlage jeder Mahlzeit in Äthiopien und Eritrea. Auf dem Fladen werden häufig die anderen Gerichte wie Fleisch, Linsen oder Gemüse, | |
Gedämpfte Hähnchenkeule auf Pastinakenmus und Chicorée-Salat 2 Portionen Preise: Discount: 5.40 € EU-Bio: 13.91 € Demeter: 14.26 € Die Hähnchenkeulen entbeinen. Dazu das Fleisch am Oberschenkelknochen zurückdrücken und mit dem Messer in Richtung Gelenk schaben, das Fleisch über das Gelenk |