Rezept: Crostini di fegatini - Variation 1
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 24 Portionen:
| 400 g | Hühnerleber | ca. 0.99 € |
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.15 € |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
| Evtl. 2 Sardellenfilets | ||
| 1 EL | Kapern | ca. 0.16 € |
| 125 ml | Weißwein (oder Brühe) | ca. 0.25 € |
| 0.25 l | Hühnerbrühe | ca. 0.05 € |
| Salz, frisch gemahlener | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 1 TL | Butter - gehäuft | ca. 0.04 € |
| 1 | Ciabattabrot |
Zubereitung:
Leber abspülen, trocken tupfen und die Fettreste entfernen. Die Hühnerleber im heißen Öl etwa zehn Minuten braten (Vorsicht, es spritzt!). Die Leber aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen. Zwiebelwürfel im Bratfett goldgelb dünsten. Die Leber fein hacken und wieder in die Pfanne geben. Wenn Sie die Sardellen verwenden: Filets abspülen und fein hacken. Kapern ebenfalls hacken und beides zur Leber geben. Alles etwa zehn Minuten bei kleiner Hitze garen. Dabei zwischendurch Wein und Brühe zugeben, so dass eine cremige Paste entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Butter unter die abgekühlte Creme rühren. Brot in Scheiben schneiden und rösten. Creme auf das geröstete Brot streichen.
Tipp: Dazu Tomaten servieren.
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