Rezept: Die französische ”Sauce Diable” (Teufelssauce)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
30 ml | erstklassiger Rotweinessig | ca. 0.13 € |
100 ml | Weißwein - trocken | ca. 0.36 € |
20 | Weiße Pfefferkörner - zerdrückt | |
50 g | Schalotten - gehackt | ca. 0.05 € |
1 | Bouquet garni; mit | |
2 | Zweigen Estragon | |
400 ml | Kalbsfond | ca. 3.49 € |
40 g | Butter - kalt | ca. 0.40 € |
1 EL | Kerbel; klein geschnitten | ca. 0.04 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Notiert von |
Zubereitung:
Diese kräftige, pikante Sauce passt sehr gut zu gegrillten Geflügel, insbes. zu Stubenküken oder Hähnchen. Aber auch zu grillierten Heringe, zu pochierten und grillierten Austern, zu Kalbszunge, oder zu Hühner- oder Kalbsfrikassee.
Den Essig mit dem Weißwein, den zerdrückten Pfefferkörnern, den Schalotten und dem Bouquet garni in einen Topf geben und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze um vier Fünftel einkochen. Den Kalbsfond zugießen und etwa zwanzig Minuten sanft köcheln, bis die Sauce so dickflüssig ist, dass sie leicht am Löffel haftet. Die Sauce durch ein feinmaschiges Sieb in einen sauberen Topf gießen und die kalte Butter portionsweise unterrühren. mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Kerbel erst kurz vor dem Servieren unterrühren.
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