Rezept: Dinkelrisotto mit Äpfeln und Lauchzwiebeln
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 250 g | Ganze Dinkelkörner | |
| 0.75 l | Gemüsebrühe | ca. 0.07 € |
| 2 | Lorbeerblätter | ca. 0.50 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 Bund | Frühlingszwiebeln | ca. 0.33 € |
| 0.5 Bund | Thymian | ca. 0.50 € |
| 2 kl. | Rote Äpfel | |
| 150 ml | Apfelsaft | ca. 0.10 € |
| 200 g | Schlagsahne | ca. 1.09 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.04 € | |
| Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Dinkel am Vortag in reichlich kaltem Wasser einweichen. Gemüsebrühe, abgetropfte Dinkelkörner, Lorbeerblätter und einen halben Teelöffel Salz 40 Minuten bei kleiner Hitze kochen.
In der Zwischenzeit Lauchzwiebeln putzen und in Stücke schneiden, Thymianblättchen abzupfen. Äpfel vierteln entkernen und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln und Apfelscheiben im heißen Apfelsaft eine Minute dünsten und beiseite stellen. Sahne steif schlagen und kalt stellen.
Thymianblättchen und das Lauchzwiebel-Apfel-Gemüse mitsamt der Flüssigkeit vorsichtig unter den Dinkel rühren. Sollte der Risotto zu trocken sein, eventuell noch etwas Brühe; oder Apfelsaft dazugeben, der Risotto soll dickflüssig und sämig sein. Mit Salz und Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken. Zuletzt die Schlagsahne vorsichtig unterheben.
Nährwerte: pro Portion ca. 430 Kalorien, 18 g Fett
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