Rezept: Eingekochte Mettwurst

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 65.75 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 1 Rezept:

1 kg	mageres Schweinefleisch	ca. 8.90 €
1 kg	mageres Rindfleisch	ca. 29.90 €
3 kg	Schweinebauch - ohne Schwarten	ca. 26.67 €
125 g	Salz	ca. 0.05 €
1 EL	Zucker	ca. 0.03 €
1 EL	Paprika edelsüß	ca. 0.22 €
1 EL	grüner Pfeffer, zerdrückt
4	Rum

Zubereitung:

Alle drei Fleischsorten in grobe Würfel schneiden und zweimal durch den Fleischwolf geben. Mit Salz, Zucker, den Gewürzen und dem Rum vermengen und abschmecken. Vorbereitete Einmachgläser zu jeweils zwei Dritteln mit der Masse füllen, verschließen und 2 Stunden bei etwa 100 °C sterilisieren. Die Gläser herausnehmen, ein feuchtes Tuch darüber legen, auskühlen lassen.

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(*) Die Zubereitung von Eingekochte Mettwurst erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Echter Rum 40% Vol. * Paprika edelsüß * Rindfleisch - allgemein * Salz - Jodsalz mit Fluor * Schweinebauch * Schweineschulter * Zucker - Raffinade

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