Rezept: Eintopf aus Langusten und Kanincheninnereien
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 kl. | Langusten a 350 g | |
| 6 | Kaninchennieren | |
| 8 | Kaninchenhirne | |
| 8 | Kaninchenzungen | |
| 8 | Kaninchenbacken | |
| 2 | Kaninchenlebern | |
| 24 kl. | Junge Zwiebeln | |
| 8 EL | Geschälte Saubohnen | |
| 100 g | Pilz-confitado | |
| 2 | Junge Zucchini | ca. 1.59 € |
Zum Panieren Der Hirne | ||
| 1 EL | Mandeln; gerieben | ca. 0.11 € |
| 1 EL | Petersilie; klein gehackt | |
Für Die Sauce | ||
| Rogen der Langusten | ||
| 1 TL | Kräuterpüree | |
| 8 EL | Pilzöl | |
| 1 EL | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.07 € |
Nach Einem Rezept Von | ||
Zubereitung:
Langusten fünf Minuten in Wasser kochen, dann abkühlen lassen. Schwänze schälen, in Hälften teilen, aber nicht ganz durchschneiden.
Den Kopf der Langusten fünf Minuten kochen, erkalten lassen und den Rogen für die Sauce herauslösen.
Die Hirne in dem Mandelmehl und der Petersilie wälzen.
Zwiebelchen schälen, bis sie die Größe einer Olive haben. Zucchini in dünne Scheiben schneiden.
Den gekochten Rogen der Langusten mit dem Mixer zu einem feinen Mus verrühren; die Hälfte von dem Öl zugeben. Das Kräuterpüree mit dem restlichen Öl und dem Balsamessig mischen.
Die Langusten auf dem Rost braten. Darauf achten, dass sie nicht austrocknen. Alle Kanincheninnereien ebenfalls auf dem Rost braten.
Alle Gemüse für die Garnierung in der Pfanne mit etwas Öl sautieren.
Die Langusten auf die Tellermitte geben und mit den Innereien und dem Gemüse kreisförmig umgeben. Abwechselnd mit der Rogensauce und der Kräutervinaigrette übergießen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Pasta mit Kernen 4 Portionen Preise: Discount: 4.93 € EU-Bio: 6.19 € Demeter: 6.23 € Nudeln mit dem Öl in kochendes Salzwasser geben und bissfest kochen. Knoblauchzehen schälen und zerdrücken. Petersilie waschen und fein hacken. Öl in |
 | Aldi Weihnachts-Menü 2 - Irish Coffee 1 Portion Preise: Discount: 0.60 € EU-Bio: 0.59 € Demeter: 0.59 € Im hitzebestädnigen Glas Whisky und Zucker vermischen, mit Kaffee aufgießen. Sahne darüber geben. Sofort heiß genießen. |
 | Ballymaloe Brown Bread - irisches Brot nach Ballymaloe Art 1 Rezept Preise: Discount: 0.58 € EU-Bio: 0.58 € Demeter: 0.81 € Mehl und Salz in einer Schüssel mischen und leicht anwärmen (am besten im vorheizenden Backrohr). In einem kleinem Gefäß etwas lauwarmes Wasser mit der Melasse |
 | Entenbouillon mit Suppengrün 4 Portionen Preise: Discount: 10.28 € EU-Bio: 12.44 € Demeter: 12.48 € Das Entenfleisch gibt der Bouillon die Kraft, das Gemüse und die asiatischen Zutaten geben die Würze. Entenbrustfilets häuten, Fleisch würfeln. Suppengrün |
 | Äpfel mit Krabben-Füllung 4 Portionen Preise: Discount: 2.75 € EU-Bio: 2.82 € Demeter: 2.85 € Die Schalotte fein hacken und in heißem Fett weich dünsten. Den Spinat waschen und die Stengel abknipsen, dann zufügen. 6 Minuten dünsten. Die Creme fraiche |
