Rezept: Eisbergsalat mit Zuckererbsen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.34 Sterne von 29 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.85 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 300 g | Zuckerschoten | ca. 3.98 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 | St Eisbergsalat - groß | ca. 0.60 € |
| 1 Bund | Lauchzwiebeln | ca. 0.07 € |
| 1 Stück | Chicoree | |
| 1 Bund | Radieschen | ca. 0.69 € |
Für das Dressing: | ||
| 125 ml | Distelöl | ca. 0.27 € |
| 6 EL | Estragonessig | ca. 0.41 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Pfeffer - schwarz, a.d.M. | ca. 0.04 € | |
| 2 TL | Pesto - Kräutersauce, gibt*s auch fertig | |
Zubereitung:
Zuckerschoten 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, bis sie eine intensiv-grüne Farbe haben. Dann in Eiswasser abschrecken
Eisbergsalat in Streifen schneiden, waschen und gut abtropfen lassen. Lauchzwiebeln wasche, putzen und in feine Ringe schneiden. Chicoree putzen, die Blätter einzeln abtrennen und waschen.
Eisbergsalat in eine große Schüssel geben, in die Mitte die Zuckerschoten legen, Lauchzwiebeln darüber verteilen.
Eine Vinaigrette aus Distelöl, Essig, Salz und Pfeffer zubereiten, mit Pesto abschmecken.
Radieschen waschen, putzen und fein hacken. Erst unmittelbar vor dem Servieren unter den Salat mischen, Salat mit der Vinaigrette anmachen und auf den Chicoreeblättern anrichten
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