Rezept: Elsässer Bäckeofe

Zubereitung:

Das Fleisch mit den Knoblauchzehen, dem Thymian, etwas Salz und Pfeffer in dem Riesling mindestens einen Tag lang einlegen.

Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Ebenfalls Zwiebeln und geputzten Lauch in Streifen schneiden. In einem Schmortopf eine Lage Kartoffelscheiben, Lauch- und Zwiebelstreifen schichten, darauf Fleischwürfel. Schichtweise in dieser Weise den Topf füllen. Mit einer Kartoffellage abschließen. Die jeweiligen Lagen immer leicht mit Pfeffer und Salz würzen.

Alles mit dem Fleisch-Einlegefond und ggf. noch weiterem Weißwein oder Fleischbrühe auffüllen. Den Topf mit Deckel gut abdecken und im Ofen bei 180 °C ca. 2 Std. garschmoren.

Dazu wird kräftiges Bauernbrot serviert.

ANMERKUNG Aus der Elsässer bäuerlichen- und Winzergegend kommend, wird der Schmortopf mit einem Teigrand versehen, in den man den Deckel eindrückt, damit dieser dicht abschliesst. Dann wird das Gericht im Ofen bei schwacher Hitze ca. 3-4 Std. langsam gargeschmort (oftmals im Kamin oder in der Restwärme des Kachel- oder Stubenofens). Die Bäuerin (Winzerin) hatte somit Zeit für andere Verrichtungen und konnte dieses Gericht sich selbst überlassen.

: #KHB05/94

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