Rezept: Engadiner Nussherz
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 1 Form (*):
Teig | ||
225 g | Mehl | ca. 0.15 € |
0.25 TL | Salz | ca. 0.00 € |
60 g | Zucker | ca. 0.09 € |
100 g | Butter - kalt | ca. 0.68 € |
1 gr. | Ei | ca. 0.17 € |
1 EL | Kaltes Wasser; eventuell - vielleicht etwas mehr | ca. 0.00 € |
Füllung | ||
150 g | Zucker | ca. 0.22 € |
150 g | Baumnusskerne - (D: Walnusskerne) | ca. 1.94 € |
150 ml | Sahne | ca. 0.82 € |
1 EL | Honig | ca. 0.11 € |
3 EL | Johannisbeergelee | ca. 0.27 € |
Zum Fertigstellen | ||
1 | Eigelb | ca. 0.08 € |
1 TL | Rahm | ca. 0.03 € |
Zubereitung:
Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben. Mit dem Salz und dem Zucker mischen. Die Butter in Flocken dazuschneiden. Alles zwischen den Fingern zu einer bröseligen Masse reiben. Das Ei verquirlen und beifügen. Die Zutaten rasch zu einem glatten Teig zusammenkneten; wenn nötig wenig Wasser beifügen, damit er gut zusammenhält. In Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.
Inzwischen in einer Pfanne den Zucker zu hellbraunem Caramel schmelzen lassen. Die Baumnusskerne beifügen und gut darin wenden. Den Rahm beifügen. Alles kochen lassen, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat. Dann den Honig beifügen und die Masse noch so lange weiterkochen, bis sie bindet. Auskühlen lassen.
Eine beschichtete Herzform ausbuttern. Ein Backpapier in der Große und Form des Bodens zuschneiden und diesen damit belegen. Ebenfalls bebuttern. Die Form kühl stellen.
Knapp 2/3 des Teiges auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen und die vorbereitete Form damit auslegen; der Teig soll dabei etwas über die Ränder hinausragen. Den Boden mit Johannisbeergelee bestreichen. Die Nussfüllung daraufgeben. Die überstehenden Teigränder über die Füllung klappen. Eigelb und Rahm verrühren und die Teigränder damit bestreichen.
Den restlichen Teig ausrollen und in der Größe der Herzform ausschneiden. Als Deckel auf die Füllung legen und die Teigränder gut andrücken. Mit Ei bestreichen. Das Herz mit einer Gabel regelmäßig einstechen. Nach Belieben mit Teigresten verzieren und diese ebenfalls mit Ei bepinseln.
Das Nussherz auf der zweituntersten Rille des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens wahrend 50 -- 60 Minuten backen.
Tip: Anstelle einer Herzform kann man den Kuchen auch in einer Springform (Durchmesser ca. 20 cm) backen. Gut verpackt halt sich das Nussherz etwa 3 Wochen frisch.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Schafranowiy Kulitsch - Osterkulitsch mit Safran 1 Rezept Preise: Discount: 9.36 € EU-Bio: 9.24 € Demeter: 11.58 € In Russland, der Ukraine etc. gibt es spezielle, hochwandige Kulitsch-Formen zu kaufen. Meine ukrainischen Freunde behelfen sich mit hochwandigen Konservendosen | |
Polentaschnitten mit Tomatensauce 5 Portionen Preise: Discount: 5.13 € EU-Bio: 5.78 € Demeter: 5.70 € Den Maisgrieß mit dem Wasser und Salz einmal aufkochen und bei schwächster Hitze im offenen Topf etwa 45 Minuten ausquellen lassen, bis sich der Brei vom | |
Radieschensuppe mit Frischkäse 4 Portionen Preise: Discount: 3.38 € EU-Bio: 4.22 € Demeter: 4.29 € Schalotten abziehen, fein würfeln und in Butter weich dünsten. Radieschen mit den Blättern gründlich waschen, einige besonders schöne Blätter beiseite | |
Vogelsberger Salzekuchen 1 Rezept Preise: Discount: 4.60 € EU-Bio: 5.19 € Demeter: 6.09 € 100 ml Wasser und 8 EL Milch leicht erwärmen. Hefe darin auflösen. 1/2 TL Salz und Mehlsorten mischen. Mit Öl und Hefemilch glatt verkneten. Zugedeckt am warmen | |
Grünkohl auf deutsche Art 4 Portionen Preise: Discount: 6.69 € EU-Bio: 6.69 € Demeter: 6.69 € Gedünstet oder gekocht ist Grünkohl ausgezeichnet im Geschmack. Nach dem ersten Frost schmeckt er am besten. Bei der Zubereitung verträgt er viel Fett. Den von |