Rezept: Entenbrust aus dem Wok
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Barbarie-Entenbrüste ohne - Haut | |
| 2 TL | Speisestärke Maizena | ca. 0.01 € |
| 1 Bund | Frühlingszwiebeln | ca. 0.33 € |
| 150 g | Austernpilze | ca. 1.94 € |
| 150 g | Champignons - frisch | ca. 0.86 € |
| 100 g | Shiitake-Pilze | ca. 1.91 € |
| 1 | Schalotte - kleingeschnitten | ca. 0.02 € |
| 0.5 | Orange; geriebene Schale | |
| 1 | walnuss-großes Stück Ingwer | |
| 2 | Knoblauchzehen; durchgepreßt | ca. 0.18 € |
| 0.25 l | Brühe | ca. 0.05 € |
| 1 EL | Sojasauce | ca. 0.05 € |
| 0.5 EL | Walnussöl | ca. 0.05 € |
| 3 EL | Olivenöl | ca. 0.23 € |
Rezept Von Rainer Sass | ||
| von der Ndr-Tv Homepage - erfaßt: Petra Hildebrandt | ||
Zubereitung:
Entenbrüste von der Haut befreien. In feine Streifen schneiden, leicht salzen und pfeffern. Speisestärke mit einer halben Tasse Wasser verrühren, über die Entenbrustscheiben gießen. Gut verrühren und auf einem tiefen Telle 20 Minuten durchziehen lassen. Die Entenbrüste bekommen einen leichten "Film", sie werden dadurch zarter beim Kurzbraten. Alle anderen Zutaten kleinschneiden. Pilze in Scheiben. Ingwer besonders klein.
Wok oder großen Topf auf eine Herdplatte geben. Olivenöl dazu, bis zum Rauchpunkt erhitzen und die Entenbrustscheiben scharf anbraten, ständig bewegen - Pilze und Gewürze dazu. Mit Sojasauce, Brühe und Walnussöl angießen. Dann nicht mehr salzen, da Sojasauce salzig genug.
Wer es schärfer möchte, würzt mit Sambal Oelek oder Cayennepfeffer. Wer es fruchtig mag, mit Orangensaft. Beides ist auch sehr lecker.
Dazu etwas Basmatireis.
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