Rezept: Entenkeule mit Zweierlei Rüben
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Entenkeulen (à 350 g) | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 2 | Zwiebeln | ca. 0.09 € |
| 5 | Knoblauchzehen | ca. 0.45 € |
| 300 g | Gänseschmalz - oder Griebenschmalz | ca. 2.76 € |
| Sternanis | ca. 0.02 € | |
| 5 | Gewürznelken | |
| 200 g | Teltower Rüben | |
| 200 g | Herbstrüben | |
| 150 g | Möhren | ca. 0.11 € |
Zubereitung:
Elektro-Ofen auf 100 Grad vorheizen. Keulen abbrausen, trockentupfen, salzen, pfeffern, in einen Bräter legen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein würfeln. Schmalz in einem Topf zerlassen. Zwiebeln, Knoblauch, Gewürze und Schmalz zu den Entenkeulen geben. Im Ofen bei 100 Grad (Gas: niedrigste Stufe) 2 Stunden braten.
Rüben und Möhren putzen, schälen, 2-3 cm groß würfeln. Nach 2 Stunden zu den Entenkeulen geben und alles in weiteren 2 Stunden garen.
Keulen herausnehmen, evtl. unterm Backofengrill bräunen. Gemüse herausheben, Sauce in eine Fettabscheidekanne gießen, in einen kleinen Topf laufen lassen. Zu Gemüse und Keulen servieren. Dazu passt Kartoffelpüree.
: Pro Portion: 770 kcal 10 g Kohlenhydrate, 47 g Eweiß, 61 Fett : Zubereitungszeit: 20 Minuten : Bratzeit: 4 Stunden
Tipp - Enten vorgaren:
Die Keulen können Sie 2-3 Tage im Voraus zubereiten. Gegarte Keulen im Bräter im Kühlschrank aufbewahren. Zum Servieren Bräter ca. 4 Minuten auf eine warme Herdplatte stellen, mit dem Löffel ein Loch in das Schmalz stechen. Fond vorsichtig herausgießen. Die Entenkeulen erwärmen.
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