Rezept: Entennavarin mit Couscous
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 650 g | Entenbrust | ca. 7.53 € |
| 4 EL | Olivenöl | ca. 0.31 € |
| 1 | Karotte - in 5 mm große Würfel geschnitten | |
| 12 kl. | Zwiebeln - geschält | ca. 0.34 € |
| 50 g | Sellerie - in 5 mm große | |
| Würfel geschnitten | ||
| 2 | Knoblauchzehen - zerdrückt | ca. 0.18 € |
| 1 EL | Tomatenpüree | ca. 0.05 € |
| 20 g | Getrocknete Steinpilze - eingeweicht gut ausgedrückt | ca. 2.69 € |
| 2 dl | Rotwein | ca. 0.26 € |
| 2 dl | Geflügelfond | ca. 1.00 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Couscous | ||
| 1 EL | Butter - (1) | ca. 0.09 € |
| 2 | Frühlingszwiebeln - in feine Streifen | ca. 0.13 € |
| 2 Tasse(n) | Couscous, vorgekocht | |
| 2 Tasse(n) | Geflügelfond | |
| 3 EL | Butter - (2) | ca. 0.26 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 100 g | Verschiedene Nüsse | |
| 2 EL | Schnittlauch - fein gehackt | ca. 0.13 € |
Zubereitung:
Ein Teil vom Fett der Entenbrüstchen wegschneiden. Die Entenbrüstchen in ca. 2 cm große Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
Olivenöl in der Bratpfanne erhitzen. Die Entenbrustwürfel kurz anbraten. Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch dazugeben und kurz rösten. Das Tomatenpüree und die Steinpilze in die Pfanne geben, kurz umrühren.
Mit Rotwein und Geflügelfond ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz aufkochen. Im vorgeheizten Ofen zugedeckt 20 bis 25 Minuten garen lassen.
Couscous: Butter (1) in einer Pfanne erhitzen. Die Frühlingszwiebeln darin andünsten. In eine Schüssel zum vorgekochten Couscous geben. Den Geflügelfond aufkochen und über das Couscous geben. 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Die Butter in kleinen Flocken unter das Couscous ziehen. Abschmecken.
Mit den Nüssen und Schnittlauch garnieren.
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