Rezept: Erdbeer-Vanille-Creme
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
VANILLECREME | ||
| 3 dl | Milch - lauwarm | ca. 0.35 € |
| 1 | Vanilleschote | ca. 2.00 € |
| 6 | Eigelb | ca. 0.51 € |
| 50 g | Zucker | ca. 0.07 € |
| 1 Pack. | Vanillezucker | ca. 0.33 € |
| 4 Blatt | Gelatine | ca. 0.59 € |
| 250 ml | Sahne | ca. 1.36 € |
ERDBEERCREME | ||
| 500 g | Erdbeeren | ca. 4.50 € |
| 4 EL | Puderzucker | ca. 0.61 € |
| 2 Blatt | Gelatine | ca. 0.30 € |
Zubereitung:
Die Milch mit dem aufgeschlitzten Vanillestengel aufkochen. Vom Herd nehmen und zehn Minuten ziehen lassen.
Eigelb, Zucker und Vanillezucker zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen.
Die Vanillemilch nochmals aufkochen und unter die Eicreme rühren. In die Pfanne zurückgießen und noch kurz erhitzen, jedoch nicht kochen. Vom Feuer ziehen und die in kaltem Wasser eingeweichte und ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Auskühlen lassen. Sobald die Creme dem Rand entlang zu gelieren beginnt, den Rahm steif schlagen und unterziehen.
Die Erdbeeren rüsten und mit dem Puderzucker pürieren. Etwa 1/3 des Pürees erwärmen und die eingeweichte und gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Das restliche Püree dazurühren. Die beiden Cremen sofort schichtweise in einer Schüssel oder in Portionenschalen anrichten.
Mindestens 2 Stunden kühl stellen.
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