Rezept: Espressomousse mit Orangensalat - Bavarese al Caffe con Arance

Zubereitung:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit die Creme double, den Zucker und die Zitronenschale mit dem Schneebesen des Handrührgerätes in einer Rührschüssel steif schlagen.

Die Gelatine gut ausdrücken und in dem heißen Espresso unter Rühren aufläsen. Etwas abkühlen lassen und unter die Creme mischen.

Die Creme etwa 2 Stunden kalt stellen, dabei anfangs mehrmals durchrühren, damit sich die Creme gut mit dem Espresso verbinden kann.

Zwei Orangen schälen und in Spalten teilen (filetieren). Die dritte auspressen. Den Orangensaft erhitzen und um die Hälfte einkochen lassen. Den Likör dazugießen, die Orangenfilets untermischen und ziehen lassen (bis die Mousse fest ist).

Von der Espressomousse mit einem Esslöffel Nocken abstechen, auf vier Teller setzen und mit dem marinierten Orangensalat umgeben. Mit Minzeblättchen garnieren.

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