Rezept: Filetto di coregone allo zafferano
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 8.00 Sterne von 4 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.48 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Felchenfilets - a 150 g | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 1 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.99 € |
| 20 g | Butter | ca. 0.20 € |
Sosse | ||
| 1 | Schalotte - fein gehackt | ca. 0.02 € |
| Butter | ||
| 1 dl | Weißwein | ca. 0.36 € |
| 1 dl | Fischfond | ca. 0.50 € |
| 1 Spur | Safranblüten | |
| 0.5 dl | Doppelrahm | ca. 0.36 € |
Zubereitung:
Filetto di coregone allo zafferano, Felchenfilets an Safransauce
Die Felchenfilets würzen und etwa 15 Minuten im Zitronensaft marinieren.
Aus der Marinade nehmen, trockentupfen und auf beiden Seiten in Butter goldgelb braten. Warm stellen.
Die Schalotte in Butter anziehen lassen. Mit Weißwein ablöschen, den Fischfonds beifügen und auf drei Viertel einkochen lassen. Die Sauce passieren und die Safranblüte dazugeben (mit dem Safran vorsichtig umgehen: zuviel schmeckt leicht nach Medizin). Die Sauce kurz weiterköcheln lassen und mit dem Rahm verfeinern.
Auf Tellern ein Saucenspiegel bilden und die Felchenfilets darauf anrichten.
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