Rezept: Fischsuppe - Variation 4
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 mittelgr. | Fisch; oder Fischreste | |
| 1 Handvoll | Gerste; +/- | |
| 1 Handvoll | Linsen | |
| 1 Becher | Weißer Gänsefuss; (*) | |
| 1 | Sträusschen Dill | |
| 7 Becher | Wasser | |
| Salz - nach Bedarf | ||
| Irmgard Bauer, Sabine - Karg, Regula Steinhause | ||
| Kulinarische Reise in die - Vergangenheit, Zug |
Zubereitung:
Gerste und Linsen über Nacht einweichen (Linsen falls nötig, siehe Packung).
Fisch ausnehmen und schuppen.
Wasser mit den Beigaben aufkochen und mindestens eine Stunde köcheln lassen, bis der Fisch zerfällt. Gräten so gut als möglich entfernen. Den feingeschnittenen Dill und ev. etwas Salz beigeben und heiß servieren.
(*) Weisser Gänsefuss wächst häufig auch in Städten auf Schutthalden o. ä. Im Frühling können die zarten Schösslinge, im Sommer und Herbst die Blütenrispen oder die stärkehaltigen Samen gesammelt werden.
Tipp: Für die Suppe lassen sich alle möglichen Fischreste verwenden, wie sie in der Küche anfallen oder in Fischgeschäften günstig erhältlich sind. Wer sich die Mühe nicht nehmen will, in jungsteinzeitlicher Art bei jedem Bissen die Gräten zu entfernen, kann natürlich auch Fischfilets verwenden.
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