Rezept: Fisch-Veloute

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 4 Portionen:

1	Schalotte	ca. 0.02 €
100 ml	Weißwein - trocken	ca. 0.36 €
2 EL	Noilly Prat	ca. 0.47 €
400 ml	Fischfond	ca. 1.99 €
250 ml	Sahne	ca. 1.36 €
20 g	Butter	ca. 0.20 €
1 TL	Speisestärke	ca. 0.01 €
1 EL	Geschlagene Sahne	ca. 0.08 €
	Salz	ca. 0.00 €
	Cayennepfeffer	ca. 0.12 €
	Zitronensaft

Zubereitung:

Die Schalotte in Streifen schneiden und mit dem Weißwein und Noilly Prat aufkochen. Fischfond zufügen, und die gesamte Flüssigkeit auf 1/3 reduzieren. Anschließend die Sahne zufügen und vorsichtig 3-4 Minuten kochen lassen.

Nun die Kartoffelstärke mit ein wenig Wasser glattrühren und mit ein paar Tropfen die Fischsauce binden.

Mit der geschlagenen Sahne sorgfältig aufmixen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

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(*) Die Zubereitung von Fisch-Veloute erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter * Cayennepfeffer * Fond - Fisch * Ital. Weißwein D.O.C. trocken * Salz - Jodsalz mit Fluor * Schalotten * Schlagsahne * Speisestärke * Wermut - Noilly Prat * Zitronensaft

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