Rezept: Fleischsuppe
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | Rindfleisch | ca. 29.90 € |
| 500 g | Knochen | |
| 300 g | Suppengrün | ca. 2.76 € |
| 200 g | Sellerie | ca. 0.60 € |
| 100 g | Kohlrabi | ca. 0.15 € |
| 100 g | Wirsing | ca. 0.15 € |
| 100 g | Zwiebeln | ca. 0.27 € |
| 20 g | Knoblauch | ca. 0.30 € |
| 10 g | Tomatenpüree | ca. 0.03 € |
| 30 g | Salz | ca. 0.01 € |
| 20 g | Pfefferkörner | ca. 0.71 € |
| Ingwer | ||
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| Liebstöckel |
Zubereitung:
Das Fleisch und die Knochen werden gründlich gewaschen und in ungefähr 4 l kaltem Wasser zum Kochen aufgesetzt. Man kocht auf und gibt Salz und Pfeffer dazu. In offenem Topf lässt man es 3 - 4 Stunden langsam, gleichmäßig kochen. Inzwischen wird das Suppengemüse geputzt, in längliche Stücke geschnitten und zur Suppe gegeben. Zwiebel und Tomatenpürce werden zugesetzt und nach erneutem Aufkochen bis zum Weichwerden des Fleisches auf kleiner Flamme gekocht. Die Suppe wird mit Ingwer und Muskat gewürzt. Nach dem Kochen gibt man die Suppe durch ein Sieb, in einem Drittel der Brühe kann die Suppeneinlage gekocht werden. Noch besser ist es, wenn man sie in Salzwasser kocht. Das Fleisch wird bis zum Servieren in wenig Suppe warmgehalten und dann erst aufgeschnitten.
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