Rezept: Flugentenbrust mit Gratinierten Maroni

Zubereitung:

In einer Schüssel Preiselbeeren mit Dijon-Senf, Thymian und zerstoßenem Wacholder verrühren. Die Brüste auf der Hautseite leicht einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Öl erhitzen ,Brust auf der Innenseite anbraten und mit der Preiselbeermischung einreiben. Röstgemüse beigeben und auf der Hautseite für ca. 10 Minuten in das auf 200° C vorgeheizte Rohr stellen. Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und an einem warmen Ort rasten lassen. Das Röstgemüse mit etwas Wasser ablöschen, einkochen lassen. Den Bratensaft durch ein feines Sieb seihen und mit kalter Butter binden.

Maroni grob hacken. In einer Pfanne Zucker erhitzen bis er karamellisiert. Mit Orangensaft ablöschen, Butter zugeben und dickflüssig einkochen lassen. Das Karamell im Kühlschrank erkalten lassen, es sollte dann zähflüssig sein. Das geschlagene Obers unter das Karamell heben, die Maroni ebenfalls unterheben. 2 EL der Karamellmasse auf einen hitzefesten Teller geben und im Rohr bei maximaler Oberhitze goldbraun überbacken.

Die Brüste quer in Scheiben schneiden und auf die gratinierten Maroni legen. Etwas Saft angießen und am besten mit Schupfnudeln servieren.

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