Rezept: Forellen mit Brunnenkresse
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Forellen (à 350 g, - küchenfertig) | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 250 ml | Gemüsebrühe | ca. 0.05 € |
| 4 EL | Weißweinessig | ca. 0.26 € |
| 2 | Lorbeerblätter | ca. 0.50 € |
| 700 g | Champignons | ca. 4.01 € |
| 2 EL | Öl | ca. 0.03 € |
| 200 ml | Weißwein | ca. 0.71 € |
| 100 g | Joghurt - 3,5% Fett | ca. 0.08 € |
| 1 EL | Mehl (evtl. mehr) | ca. 0.03 € |
| 1 Bund | Brunnenkresse | ca. 0.00 € |
| 1 TL | Zucker | ca. 0.01 € |
Z U B E R E I T U N G | ||
| 30 Minuten | ||
Q U E L L E | ||
Zubereitung:
Joghurtsauce mit Brunnenkresse gibt Forellen die richtige Frühlingsfrische Forellen waschen, trockentupfen, auf ein tiefes Backblech legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe mit Essig und Lorbeer aufkochen und über die Forellen gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten garen.
Champignons putzen, halbieren und im heißen Öl rundherum braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit Wein ablöschen. Joghurt mit Mehl verrühren, zugeben und einmal aufkochen lassen. Brunnenkresseblätter von den Stielen schneiden, mit der Sauce in einen Rührbecher geben und fein pürieren. Zurück in den Topf geben und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Forellen häuten und mit Champignons und Brunnenkressesauce servieren. Dazu passt Kartoffelpüree.
Pro Portion: 314 kcal, 42 g E, 12 g F, 6 g KH
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