Rezept: Fränkisches Roggenbrot

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.06 €
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)

Zutaten für 1 Rezept:

300 g	Sauerteig	ca. 2.97 €
0.5 l	Wasser; lauwarm	ca. 0.01 €
1 kg	Roggenmehl Type 1370	ca. 0.00 €
5 TL	Salz	ca. 0.01 €
2 TL	Anis; gemahlen	ca. 0.07 €
3 EL	Mohn; gemahlen
Zum Bepinseln:
	Schwarzer Kaffee
Zum Bestreuen:
	Mohnsamen

Zubereitung:

Den Sauerteig mit 1/4 l lauwarmem Wasser und 4El Roggenmehl glattrühren. Mit einem Tuch bedecken und über Nacht bei 26-30?C stehen lassen.

Restliches Roggenmehl, restliches Wasser, Salz, gemahlenen Anis und gemahlenen Mohn zum Sauerteig in die Schüssel geben. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und mit den Händen 10-15 Minuten lang gut durchkneten. Die Schüssel mit einem Tuch bedecken. 2 Stunden bei 26-30?C gehen lassen.

Den Teig nochmals 10 Minuten mit den Händen durchkneten. Aus dem Teig ein längliches Brot formen. Brot auf ein gefettetes Backblech legen, mit einem großen Küchenhandtuch abdecken und bei 26-30?C etwa 2 Stunden ruhen lassen.

Das Roggenbrot vor dem Backen mit lauwarmem schwarzen Kaffee bepinseln. mit Mohnsamen bestreuen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 225?C 70-80 Minuten backen.

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(*) Wenn Sie beim Kochen von Fränkisches Roggenbrot Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, daß nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Anis, gemahlen * Kaffeepulver - "volles Aroma" * Mohn * Mohn - gemahlen * Roggenmehl Type 1370 * Salz - Jodsalz mit Fluor * Sauerteig - flüssig * Wasser

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