Rezept: Frankreich: Profiteroles
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 25 Stück (circa):
| 125 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.14 € |
| 1 Prise(n) | Salz | ca. 0.00 € |
| 1 Prise(n) | Zucker | ca. 0.00 € |
| 75 g | Butter | ca. 0.54 € |
| 150 g | Mehl | ca. 0.10 € |
| 4 | Eier | ca. 1.03 € |
FÜLLUNG | ||
| 6 Blatt | Gelatine - weiß | ca. 0.89 € |
| 8 | Mandarinen | |
| 500 g | Quark | ca. 1.38 € |
| 1 | Unbehandelte Zitrone; die - Schale | ca. 0.99 € |
| 3 EL | Zitronensaft | ca. 0.11 € |
| 120 g | Puderzucker | ca. 1.01 € |
| 2 EL | Orangenlikör | ca. 0.43 € |
| 400 ml | Sahne | ca. 2.18 € |
Zubereitung:
125 ml Wasser, Milch, Salz, Zucker, Butter aufkochen. Das Mehl hin eingeben und mit dem Kochlöffel so lange rühren, bis sich der Teig als Kloss vom Topfboden löst. Ofen auf 200°C vorheizen. Teig in eine Schüssel geben, ein Ei einrühren.
Das nächste Ei jeweils erst einrühren, wenn der Teig wieder glatt ist. Brandteig in einen Spritzbeutel mit Sterntuelle füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech tischtennisballgroße Kugeln spritzen.
Etwa 30 Minuten backen.
Die Gelatine einweichen. Mandarinen schälen, Filets heraustrennen. Würfeln und den Saft dabei auffangen. Quark, Zitronenschale, -saft, 100 g Puderzucker verrühren.
Gelatine ausdrücken, im erwärmten Likör auflösen. Unter die Quarkmasse rühren. Sahne steif schlagen. Mit Fruchtwürfeln und saft unterheben. Profiteroles halbieren, mit Creme füllen. Mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitung ca. 45 Minuten .
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