Rezept: Gazpacho von Früchten
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 350 g | Erdbeeren | ca. 3.15 € |
| 150 g | Himbeeren | ca. 1.55 € |
| 150 g | Johannisbeeren, rot | ca. 0.90 € |
| 0.5 | Ananas | |
| 1 | Mango | |
| 1 | Kiwi | |
| 100 g | Blaubeeren | ca. 0.92 € |
| 1 TL | Zitronenzeste | |
| 1 TL | Orangenzeste | |
| 4 EL | Orangensaft | ca. 0.04 € |
| 50 g | Zucker | ca. 0.07 € |
| 0.75 Tasse(n) | Wasser | ca. 0.00 € |
Für das Sorbet | ||
| 1 EL | Puderzucker | ca. 0.15 € |
| 1 | Eiklar | ca. 0.26 € |
| 0.125 l | Mineralwasser | ca. 0.02 € |
| 300 g | Himbeeren | ca. 3.10 € |
Zubereitung:
Zucker und Wasser miteinander verkochen und auskühlen lassen.
Die Hälfte der Erdbeeren und 150 g Himbeeren mit dem Orangensaft pürieren. Durch ein Haarsieb passieren, die Zitronenzeste zugeben und die Sauce in den Kühlschrank stellen.
Ananas, Mango, Kiwi sowie die restlichen Erdbeeren kleinwürfeln.
Für das Sorbet die Himbeeren pürieren und mit dem Puderzucker abschmecken.
Mineralwasser mit dem Püree mischen. Das Eiklar leicht steifschlagen und unterziehen.
Die Mischung in das Tiefkühlfach stellen und unter gelegentlichem! Rühren geschmeidig gefrieren lassen.
In einem Suppenteller einen Saucenspiegel setzen und die kleingewürfelten Früchte sowie die Blaubeeren darauf verteilen.
Mit einem Esslöffel das Sorbet abstechen und auf das Früchte-Gazpacho setzen.
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