Rezept: Apfelbeutel auf Cidreschaum mit Vanilleeis
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 12 Stück 4 Po:
2 | Äpfel (Goldparmäne, Boskop - oder Cox Orange); bis 1/2 mehr | |
1 EL | Rosinen (türiksche golden) | |
1.5 TL | Zucker | ca. 0.01 € |
1 TL | Zitronensaft | ca. 0.01 € |
1 TL | Butter | ca. 0.03 € |
1 EL | Mandelkrokant | |
1 EL | Calvados | ca. 0.26 € |
1 | Prise/n Zimt | |
1 Prise(n) | Ras-el-hanout | |
12 | Frühlingsröllchenblätter | |
Wasser | ||
Öl - zum Fritieren | ||
Puderzucker | ca. 0.04 € | |
Cidreschaumsauce | ||
0.25 l | Cidre brut | ca. 0.33 € |
1 EL | Calvados | ca. 0.26 € |
3 EL | Zucker | ca. 0.08 € |
4 | Eigelb | ca. 0.34 € |
Zimt | ca. 0.04 € | |
1 Pack. | Vanilleeis | |
2 EL | Mandelkrokant | |
Karamellisierte Äpfel | ||
2 | Äpfel (Goldparmäne) | |
1 EL | Zucker | ca. 0.03 € |
1 EL | Butter | ca. 0.08 € |
Zubereitung:
Apfelbeutel: Äpfel schälen und sehr klein würfeln, mit Zirtonensaft beträufeln. Butter in einem Töpfchen erhitzen und Zucker und Apfelwürfelchen einrühren, sehr kurz andünsten, Gewürze und Mandelkrokant unterrühren, mit Calvados und Rosinen mischen. Abkühlen lassen.
Frühlingsrollenblätter mit Wasser bestäuben - nicht austrocknen lassen. Öl in der Fritteuse oder geeigneten Topf erhitzen. Ein quadratisches Frühlingsrollenblatt auf die Handfläche legen, mit Wasser anfeuchten, einen TL Apfelfüllung mittig platzieren. Ecken der Frühlingsrollenblatts hochfassen und zusammendrehen. Es sollte ein kleiner prallgefüllter Beutel mit zipflig abstehenden Frühlingsrollenblattecken entstehen.
Beutelchen 2 min frittieren, sie sollten eine leicht goldene Farbe haben. Gut auf Küchenkrepp abtropfen lassen, dann mit Puderzucker bestäuben.
Cidreschaum: 4 Eigelb und 3 EL Zucker dick und schaumig mixen. In einem Topf 1/4 l Cidre und 1 EL Calvados und eine Prs. Zimt aufkochen und kochend heiß unter stetem Schlagen zu den Eigelben geben. Zurück in den Topf gießen und unter weiterem Schlagen nochmals erhitzen, nicht kochen! Karamellisierte Äpfel: Äpfel schälen, entkernen in schmale Spalten (1/8tel) schneiden, mit Zirtonensaft beträufeln. Butter im Topf zerlassen,Zucker einrühren und leicht anrösten. Apfelspalten unter rühren und knapp (müssen Form und Biss behalten)weich dünsten.
Cidreschaumspiegel auf flache Teller geben, mittig mit je 3 Apfelbeutelchen bestücken, 4 Apfelspalten fächerförmig anlegen. Dazu eine Kugel weiche Vanilleeiscreme mit Mandelkrokant bestreut geben.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Bamberger Kartoffelschnitz 4 Portionen Preise: Discount: 9.29 € EU-Bio: 9.72 € Demeter: 11.21 € Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und die Fleischwürfel darin rundherum anbraten. Dann im eigenen | |
Rotkohl-Salat 1 Rezept Preise: Discount: 1.32 € EU-Bio: 2.22 € Demeter: 3.18 € Einen Kopf Rotkohl mit ca. 1,2 kg vierteln und entstrunken. Ein Viertel reiben und mit Balsamico, Olivenöl, Sojasauce, Salz und Pfeffer anmachen. Diesen Salat | |
Österreichische Zwiebelbohnen 4 Portionen Preise: Discount: 3.53 € EU-Bio: 3.47 € Demeter: 3.73 € Die Bohnen putzen, je nach Größe und Sorte ganz lassen oder in Stücke schneiden, in Salzwasser bißfest kochen. Dann eiskalt abschrecken. Die Zwiebel sehr | |
Vollkorn-Bobbes 1 Rezept Preise: Discount: 2.66 € EU-Bio: 2.89 € Demeter: 3.24 € Das Mehl mit dem Backpulver mischen und in eine Schüssel sieben. Die Butter leicht erwärmen, dann mit den übrigen Zutaten auf das Mehl geben und alles gut | |
Zucchini mit Käse 4 Portionen Preise: Discount: 8.17 € EU-Bio: 12.07 € Demeter: 12.11 € Zucchini längs in dünne Scheiben hobeln. In heißem Öl rasch beidseitig braten, salzen und pfeffern. Den durchgepressten Knoblauch erst zum Schluss zufügen, |