Rezept: Gebratene Lammschulter
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
1 | entbeinte Lammschulter (ca. - 1000 g) | |
20 g | Butter oder Öl - 3 Stengel Thymian | |
Salz | ca. 0.00 € | |
weißer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
3 | dünne Scheiben - durchwachsener Speck | |
30 g | Öl | ca. 0.04 € |
0.25 l | Fleischbrühe | ca. 0.02 € |
2 | Köpfe Endiviensalat | |
20 g | Butter | ca. 0.14 € |
Zubereitung:
Die Lammschulter unter kaltem Wasser abbrausen und mit Küchenpapier trockentupfen. Die Öffnung der Schulter mit der Butter oder mit Öl bestreichen und den gewaschenen und trockenen Thymian hineinlegen. Etwas Salz und Pfeffer darüberstreuen und die Schulter zusammenrollen. Mit einem Baumwollfaden binden.
Die Speckscheiben in einem Bratentopf auslassen. Das Öl hinzugeben, den Braten hineinlegen und von allen Seiten anbraten.
Das Fleisch sodann rundum mit Salz und Pfeffer bestreuen. Etwas Fleischbrühe angießen, den Topf zudecken und bei Mittelhitze 90 Minuten schmoren. Zwischendurch immer wieder Fleischbrühe angießen und den Braten wenden.
Den Endiviensalat putzen, waschen und abtropfen lassen. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, den Endiviensalat hineingeben und 4 Minuten blanchieren. Dann auf ein Sieb geben und abtropfen lassen. Dann in grobe Streifen schneiden.
Die Butter in einer Pfanne zerlassen, Endivienstreifen dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 8 - 10 Minuten bei kleiner Hitze sautieren. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und auf eine vorgewärmte Platte geben. Etwas Brühe in den Bratentopf gießen und den Bratensatz unter Rühren loskochen. Bratenfond durch ein Sieb passieren, in einem anderen Topf auffangen und eventuell mit etwas Sahne verfeinern. Den Braten aufschneiden, auf vorgewärmte Teller geben, mit der Schmorflüssigkeit übergießen und den Endiviensalat und Salzkartoffeln dazu reichen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Erbsensuppe mit Matjes 4 Portionen Preise: Discount: 6.32 € EU-Bio: 6.32 € Demeter: 6.51 € Man kann die Heringe auch ganz fein würfeln und mit der Dillsahne vermischen. Von der Hering-Sahne-Mischung kommt dann jeweils ein guter Esslöffel voll direkt in | |
Eierspeise nach Andreas Wojta 2 Portionen Preise: Discount: 1.36 € EU-Bio: 1.86 € Demeter: 1.93 € In einer beschichteten Pfanne die Butter aufschäumen und die Eier hinzufügen, kurz anstocken lassen und mit einem Kochlöffel vorsichtig durchrühren, sodass | |
Matjessalat mit Currysoße 4 Portionen Preise: Discount: 4.32 € EU-Bio: 4.04 € Demeter: 4.12 € Matjes unter fließend kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und in Stücke schneiden. Mandarinen und Mais getrennt auf einem Sieb abtropfen lassen. | |
Überbackener Chicoree - Diabetes 2 Portionen Preise: Discount: 2.84 € EU-Bio: 2.91 € Demeter: 2.91 € Chicoree abspülen, trocken tupfen, mit spitzem Messer den unteren, bitteren "Kern" entfernen. Mit dünnen Scheiben magerem Schinkenspeck umwickeln. In eine | |
Lauch-Schinken-Rollen 4 Portionen Preise: Discount: 8.38 € EU-Bio: 7.75 € Demeter: 16.00 € Lauch putzen, sorgfältig waschen und jede Stange in zwei Stücke teilen. 400 Milliliter Salzwasser zum Kochen bringen und die Lauchstücke darin etwa 10 Minuten |