Rezept: Gebratener Sprossensalat mit Topinambur und Picotta
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.66 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 -6 Personen:
| 150 g | Sojasprossen | ca. 0.74 € |
| 15 g | Radieschensprossen | ca. 0.00 € |
| 100 g | Zuckerschoten (in Streifen - geschnitten) | ca. 1.33 € |
| 100 g | Staudensellerie (geschält - und in Streifen geschnitten) | |
| 150 g | Rucola | ca. 0.80 € |
| 200 g | Topinambur | ca. 1.20 € |
| 1 Becher | Picotta-Frischkäse | |
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.15 € |
| 2 EL | Kräuteröl | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Fett zum Frittieren |
Zubereitung:
Sprossen, Gemüse und Salat putzen bzw. waschen. Topinambur waschen und schälen. Topinambur mit einem Gemüseschäler so lange schälen bis die Topinambur aufgebraucht ist. Die Topinamburstreifen in 165 °C heißem Fett frittieren. Danach die Chips gut abtropfen lassen und beiseite stellen.
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Zuckerschoten, Staudensellerie und beide Sprossensorten kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die knusprig gebratenen Topinambur-Chips und den Rucola untermengen, sofort anrichten.
Sprossensalat mit dem Kräuteröl umgießen und mit Picotta-Frischkäse servieren.
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