Rezept: Gebratenes Kartoffelcarpaccio mit Speckmarinade und Gehobeltem Bergkäse
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 480 g | Kartoffeln fest kochend | ca. 0.64 € |
| 160 g | Hartkäse | ca. 1.60 € |
| 160 g | Räucherspeck | ca. 1.59 € |
| 3 | Frühlingsschalotten (120 g) | |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
| 2 | Frühlingslauch (120 g) | |
| 2 kl. | Tomaten (180 g) | |
| 1.5 EL | Schnittlauch - 1/2 Bund | ca. 0.10 € |
| 1.5 EL | Petersilie (1/2 Bund) | |
| 160 ml | Gemüsebrühe | ca. 0.03 € |
| 4 Scheibe(n) | Mischbrot | ca. 0.22 € |
| 1 EL | Rapsöl | ca. 0.05 € |
| 2 EL | Rapsöl - kalt gepresst | ca. 0.11 € |
| 3 EL | Obstessig | ca. 0.06 € |
| 2 EL | Majoran | ca. 0.95 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € |
Zubereitung:
Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden. Räucherspeck fein würfeln. Frühlingszwiebeln säubern und in Röllchen schneiden. Knoblauch schälen, fein schneiden. Schnittlauch und Petersilie fein schneiden.
Tomaten abziehen, entkernen und Filets schneiden. Hartkäse in feine Späne hobeln. Majoran abzupfen. Kartoffeln mit der Wurzelbürste gut abschrubben, trocknen und in dünne Scheiben schneiden.
Kartoffelscheiben in heißem Rapsöl beidseitig goldgelb ausbraten, mit Küchenkrepp etwas abtropfen lassen und auf Teller legen. Knoblauch in heißem Rapsöl kurz angehen lassen, Speck hinzufügen, kurz mit anziehen, Frühlingslauch zugeben, mit Gemüsebrühe angießen.
Das Ganze einmal aufkochen lassen und in eine Schüssel umfüllen. Schalottenringe, Petersilie, Schnittlauch, kaltgepresstes Rapsöl und Obstessig zugeben, verrühren und mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
Tomatenfilets und warme Marinade über die Kartoffeln verteilen, Majoran und Käsespäne darüber streuen.
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