Rezept: Geflügelleberpastete

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.89 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 1 Rezept:

100 g	Geflügelleber	ca. 0.25 €
70 g	Mageres
	Schweinefleisch
70 g	Frischen Speck
1	Schalotte - fein gehackt	ca. 0.02 €
1 TL	Butter - gehäuft	ca. 0.04 €
1 EL	Sahne	ca. 0.08 €
1	Eigelb	ca. 0.08 €
20 ml	Cognac	ca. 0.37 €
8	Grüne Pfefferkörner; fein - errieben
1 Msp.	Orangenschale; gerieben
1 Msp.	Piment	ca. 0.04 €
1 Msp.	Thymian
2 Msp.	Salz	ca. 0.00 €

Zubereitung:

Schalotte in Butter hellbraun braten, zur Seite stellen und auskühlen lassen. Leber, Schweinefleisch und Speck durch den Fleischwolf drehen. Alles muss gut gekühlt sein. Restliche Zutaten mit der Schalotte, Leber, Fleisch und Speck gut mischen. Pfeffern, salzen, in einer Terrine bei 80Grad im Wasserbad 45 Min.garen.

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(*) Die Zubereitung von Geflügelleberpastete erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter * Cognac V.S. 40% Vol. * Eier - halb * Geflügelleber - TK * Pfefferkörner grün - in Lake * Piment - gemahlen * Salz - Jodsalz mit Fluor * Schalotten * Schlagsahne * Schweineschulter * Thymian

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