Rezept: Gefüllte Chicorees mit Roquefort und Schinken
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 6 | Schöne Chicorees | |
| 50 g | Schalotten | ca. 0.05 € |
| 50 g | Schinken | ca. 0.45 € |
| 50 g | Butter | ca. 0.36 € |
| 150 g | Geflügelbrust | |
| 50 g | Crème fraîche | ca. 0.19 € |
| 150 g | Roquefort | ca. 3.89 € |
| Paniermehl - (Semmelbrösel) | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
DES WEITEREN | ||
| 100 g | Crème fraîche | ca. 0.38 € |
| 75 g | Roquefort | ca. 1.94 € |
| 50 g | Paniermehl | ca. 0.04 € |
Zubereitung:
Chicorees in kochendem Salzwasser garen. Unter kaltem Wasser abschrecken. Strunk keilförmig herausschneiden und mit dem Messer aushöhlen. Farce zubereiten: Butter in einer Kasserolle zerlassen, Schalotten fein schneiden, Schinken und rohe Geflügelbrust in ganz kleine Würfel schneiden und alles in die Kasserolle geben. Anschließend Creme fraiche, zerbröckelten Roquefort und etwas Paniermehl untermischen. Unter umrühren 3 bis 4 Minuten kochen. Im Mixer pürieren und die fertige Farce mit dem Spritzbeutel in die Chicorees füllen. Chicorees in eine gebutterte Auflaufform legen. Restliche Creme fraiche, Roquefort und das Paniermehl darüber geben. Im sehr heißen Ofen 6 Minuten überbacken.
Tip: Man kann dieses Gericht auch im voraus zubereiten und kurz vor dem Servieren 3 Minuten im Mikrowellengerät erwärmen.
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