Rezept: Gefüllte Polenta - Polenta Ripiena
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 200 g | Polentagrieß; - (grober Maisgrieß) | ca. 0.76 € |
| 140 g | Butter | ca. 1.00 € |
| 160 g | Parmesan; frisch gerieben | ca. 4.59 € |
| Öl l; zum Fetten der - Arbeitsschale | ||
| 600 g | Reife Tomaten | ca. 2.03 € |
| 300 g | Mozzarella | ca. 2.38 € |
| 1 Bund | Basilikum | ca. 0.55 € |
| Salz, Pfeffer; schwarz | ca. 0.02 € |
Zubereitung:
1 Ltr. Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Den Polentagrieß einrieseln und bei milder Hitze unter ständigem Rühren 25-30 Minuten ausquellen lassen. 80 g Butter und 120 g Parmesan darunterrühren. Eine Arbeitsschale (ca. 30x20 cm groß) mit Öl auspinseln. Die heiße Polenta hineingießen, glattstreichen und erkalten lassen.
Die kalte Polenta in 12 Quadrate schneiden. 4 Quadrate diagonal halbieren. Die 8 Quadrate in eine ofenfeste, leicht gebutterte Metall- oder Porzellanform legen. Die Stielansätze der Tomaten keilförmig herausschneiden. Die Tomaten in 24 dicke Scheiben schneiden. Den Mozarella in. 16 Scheiben schneiden.
Auf jedes Polentaquadrat dachziegelartig im Wechsel 3 Tomatenscheiben und 2 Mozzarellascheiben legen, Salzen und pfeffern. Jeweils 1 Polentadreieck auf jedes Polentaquadrat legen. Den restlichen Parmesan darauf verteilen und die restliche Butter in Flöckchen daraufsetzen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 1O Minuten bei 180 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 20-25 Minuten backen. Dann den Parmesan unter dem Grill oder bei starker Oberhitze goldbraun überbacken. Die Basilikumblätter darauflegen, die Polenta warm servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde, 30 Minuten
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