Rezept: Gefüllte Schweinsröllchen mit Erdäpfelkrapferln und Karotten-Broccoli-Gemüse
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
4 | Schweinschnitzel | |
300 g | Pikant-Leberkäsbrat | |
150 g | Hamburgerspeck (in Scheiben - geschnitten) | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
Suppe zum Aufgießen | ||
Sauerrahm und Mehl zum - Binden der Sauce | ||
Öl - zum Braten | ||
ERDÄPFELKRAPFERLN | ||
4 gr. | Mehlige Erdäpfel (gekocht, - geschält und (evtl. mehr) ausgedampft) | |
2 | Eigelbe | ca. 0.17 € |
2 EL | Crème fraîche | ca. 0.11 € |
3 EL | Grob geriebener Parmesan | ca. 0.89 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
Muskatnuss - gerieben | ca. 0.02 € | |
GEMÜSE | ||
4 mittelgr. | Karotten (geschält und - längs in 2 mm dicke Scheiben geschnitten) | |
Salz | ca. 0.00 € | |
1 TL | Zucker | ca. 0.01 € |
etwas | Butter | |
1 gr. | Broccolikopf (geputzt und - in Röschen erteilt) |
Zubereitung:
Schnitzel klopfen, zu 2/3 mit Leberkäsbrät bestreichen, einrollen, mit Speck umwickeln und mit Zahnstochern fixieren. Die Schweinsröllchen rundum kurz in Öl anbraten und in eine hitzefeste Form schlichten. Den Bratsatz mit etwas Suppe loskochen und über die Röllchen gießen. Dann das Ganze mit Backpapier bedecken und im Rohr bei 180° C 30-40 Minuten backen. Anschließend die Röllchen herausnehmen, in Alufolie wickeln und rasten lassen. Den Bratsaft evtl. mit etwas Suppe verlängern, mit Sauerrahm vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Krapferln: Die Erdäpfel durch die Presse drücken, mit Dottern, Creme fraiche und Parmesan verrühren und mit Salz und Muskat abschmecken. Danach die Masse zum Formen in Dessertringe (auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech) streichen, mit Parmesan bestreuen, Dessertringe entfernen und das Ganze im Rohr bei 180° C ca. 20 Minuten backen.
Für das Gemüse: Karottenscheiben in mit gesalzenenem und gezuckertem Wasser bissfest kochen, dann abseihen, mit Butter glasieren und warm stellen. Die Broccoliröschen in Salzwasser bissfest kochen, in Eiswasser abschrecken und zum Servieren in Butter erwärmen.
Die Schweinsröllchen und die Erdäpfelkrapferln vor dem Servieren noch kurz übergrillen. Die Karotten fächerförmig auf Teller legen, jeweils Saucenspiegel angießen, die Röllchen schräg aufschneiden und mit den Krapferln und dem Broccoli gefällig darauf anrichten.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Crostini mit Hühnerleber 1 Rezept Preise: Discount: 3.62 € EU-Bio: 3.67 € Demeter: 3.99 € Die Geflügelleber zerteilen und säubern. Zusammen mit Schalotte, Salbei und Knoblauch bei milder Hitze in Olivenöl dünsten. Dann abkühlen lassen und | |
Aldi Weihnachts-Menü 3 - Schweine-Medaillons 4 Portionen Preise: Discount: 9.90 € EU-Bio: 9.86 € Demeter: 10.36 € Möhren schälen und in Scheiben schneiden, Butter (1) im Topf erhitzen und die Möhren-Scheiben kurz andünsten. Den Zucker, Pfeffer und das Mineralwasser | |
Baileys-Parfait auf Orangensauce 6 Portionen Preise: Discount: 5.43 € EU-Bio: 5.34 € Demeter: 5.34 € Eigelb und Zucker zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Mit Baileys parfümieren. Steif geschlagenes Eiweiß und Sahne unterziehen. Eine beschichtete | |
Walnuss-Kartoffeln 4 Portionen Preise: Discount: 3.30 € EU-Bio: 3.71 € Demeter: 3.74 € Kartoffeln mit der Bürste gut säubern, dann in Salzwasser mit der Schale 20 höchstens 30 Minuten kochen. Kalt abschrecken und in ca. 0,5cm-dicke Scheiben | |
Kornelkirschen-Sauce 1 Rezept Preise: Discount: 1.93 € EU-Bio: 1.91 € Demeter: 1.96 € Entsteinte Früchte mit Wasser, einem Teil des Rotweins, Butter, Koriander und der Zimtstange langsam eine Stunde lang kochen und dann durch ein Sieb passieren. |